谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。具有粘性，弹性，延伸性，薄膜成型性和吸脂性.。谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包，面条，方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉，面包专用粉的生产，添加量不受限制。谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。在面制品，肉制品，水产制品，饮料业有广泛的应用价值。
