1、生鸡取胸肉切块，鸡腿鸡翅切块。（以下通称鸡肉）主骨架可用来做汤。
2、鸡肉里加入盐、鸡精、糖、料酒、香菇丝、姜丝、胡椒粉、酱油，搅匀后静置5分钟。
3、起锅放油至9成热，放入豆豉、蒜泥、洋葱粒等爆炒片刻，全部放置入鸡肉中搅匀腌制，放生粉入鸡肉中搅匀腌制5分钟。
4、将事先泡水的干荷叶铺开，把米饭倒至荷叶面中间集中，顶部抹平，以便摆放配料。
5、将腌制好生鸡肉均匀摆放在米饭上，汤汁均匀淋于米饭中，虎皮青椒切成片，红椒切丝，匀铺于鸡肉上面。
6、将荷叶包好，用草绳十字绑好，起锅，倒入清水，放好蒸笼，将荷叶包放于蒸笼中，水开后大火大约蒸20分钟即可。
