1、将老包米500克和清水600克混合泡三个小时以上;
2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量;
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀;
4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐;
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开,其厚度在2、5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。