乙基麦芽酚为白黄色针状结晶，熔点89 ~92℃ ，易溶于热水,是一种香气浓、挥发性强的化合物。乙基麦芽酚作为一种安全、可靠的食品添加剂，已得到世界范围的承认 。乙基麦芽酚应用到食品上，可作为乳制品的香味增效剂，效果特别显著。乙基麦芽酚还可以增加甜味食品的甜度，节省蔗糖，同时抑制苦味和酸味，使食品中的香气柔和。乙基麦芽酚广泛应用于各类低档食品中，可提高香味质量。其参考用量:奶油饼干、蛋卷等乳制品为60 ~ 9 0 毫克/千克,奶糖类20 ~6 0 毫竞/千 克 ，奶油巧克力30 ~50毫 克 /千 克 ，果 汁 20 ~30毫克/千克,调味品20 ~ 5 0 毫克/千克，冷饮类2 ~ 1 0 毫克/千克 ，罐头 类 5 ~ 2 0 毫克/千 克 ， 一 般 在 食 品 中 用 量 为 0. 4 ~ 100毫克/千克。
