土豆和山药不是同一种东西。在一道已经炒好菜里面土豆为黄色、山药为白色且带有粘液，口感较脆；
土豆和山药的区别：土豆表面颜色为土黄色，表皮光滑，外形基本为圆形或椭圆形，圆形形状不太统一。山药的表皮有颗粒状，手感粗糙，形状为长条状；
从营养成分上区分：一般新鲜土豆中所含成分土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。
山药的营养成分：常用别名：怀山药、淮山药、土薯、山薯、 玉延。性味归经：性平，味甘。归肺、脾、肾经。营养成分：含多种氨基酸和糖蛋白、黏液 质、胡萝卜素、维生素心、维生素B2、淀粉 酶等。
