熟食用酱油上色效果最好。
熟食上色方法：
1、酱油：主要是酱油品种的选择，而检验是否上色成功，要看卤货出锅时的包浆度，包浆度越高，上色效果越好；
2、红曲米：需要正确掌握用料，同时结合其他上色调料共同使用；
3、糖色：糖色颜色深红，能够很好地为卤货上色，并且是纯天然的，但是糖色的炒制需要较高的技术；
4、桅子：桅子颜色发黄，卤出来的颜色是金黄色的，是上色的法宝之一。
