鸡蛋入馅生熟皆可，味道也是大不同。
生鸡蛋入馅，不宜与含水量大的原料一块制馅，水分过大不利包制。如：与豆腐一起制馅时，豆腐应提前炒过为好，青菜加的量要少；虾皮、味精、白胡椒粉、白糖、香油，味道很好。鲜鱼馅、虾仁馅、鲜肉馅都可以加搅碎的蛋液，成品嫩香。
加工至熟的鸡蛋入馅应剁碎，蒸炒煮都可。
