因为香油里有自然的沉淀物，不影响味道，不过多了就不行了。尤其是夏天的时候，沉淀物会影响香油的。香油不能高温，不能太阳晒，要放到阴凉的地方是最好的。香油应有其特有的浓香味，颜色发黄略显暗红，呈半透明状，没有气泡和分层现象。如果香油的气味中夹杂其它气味，如霉味、哈喇味，说明油已变质，不宜食用；如颜色过暗，呈黑褐色，则说明其中有杂质；如果油中有分层，振荡有大量气泡，说明油中掺水；如果没有香油的浓香气味，说明是假香油。
