炸东西的油放了一个月是还能用的，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。
具体用法推荐如下
1、做饺子、包子、合子等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过一百度，因此是剩油合理利用的好机会；
2、家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨；
3、拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当做香油用，做凉菜时用热油更能激发凉菜的香味；
4、在制作炖菜时，这时可以加点剩油，让炖菜更美味
