苗山黄茶我国的特有茶类之一。属轻微发酵茶，近似绿茶，初制基本工艺是杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序，由于在制茶过程中加以闷黄，在湿热焖蒸作用下，叶绿素被破坏而产生褐变，成品茶叶呈黄或黄绿色。焖黄工序还令茶叶中游离氨基酸及挥发物质增加，使得茶叶滋味醇厚，香气浓郁，汤色呈杏黄或淡黄，故名，黄茶的品种不同，闷黄的方法也不尽相同，一般分湿坯闷黄和干坯闷黄两种。
