芥末酱在国外有源远流长的生产历史，在我国还是一项空白。芥末酱由芥末粉经发制、调配而成。有时发制不好，缺少辛辣味，而且发制较麻烦。芥末酱与芥末油相比，芥末酱不但能提取芥末中的辛辣素—异硫氰酸烯丙酯，而且保存了芥末中的全部营养物质。如芥末中的蛋白质、维生素、微量元素等营养物质。芥末酱味辛性温,具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛的功效。其强烈的刺激性气味能引起人们的食欲，是夏季凉拌菜的适宜调料，可给人以清爽的感受。也可代替果酱涂抹面包。另外，烹调时，可做调料等，和芥末油一样食用方便。
