结冰又称冻结，指露天水面，包括蒸发皿中的水，冻结成冰，或江、河、湖、塘或近岸海面水冻结为冰的现象。这种现象也被称为“姆潘巴现象”。他证明了在同等低温条件下，温度高的水结冰速度快于冷水。
水在低温下变为固体冰的现象，就是结冰。水在结冰后体积会增加十分之一。
