将一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水；锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉；把锅清洗干净，将焯烫好，洗净的牛腱放入锅中；把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包，放入锅中，加入水；放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀；盖上锅盖，按下“腐乳蹄”进行炖煮；烹饪结束后，打开锅盖，将牛肉从锅中捞出放在盘中，冷却风干后切片即可。
