高邮鸭产蛋多,蛋头大,蛋黄比例大,尤以善产双黄蛋而驰名中外。
其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”,蛋黄“红、沙、油”概括,高邮咸蛋的特点是质细而油多。
蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。
河沟港汊,湖泊荡滩,无处不在的优质水面资源,是高邮鸭天然的饲养场。
水面浮游的、水下栖身的各种小动物,为高邮鸭提供了最可口的“活食”。这也为近年来发展生态养鸭、开发绿色产品提供了得天独厚的自然条件。
近年来,已经开发出:南湖牌、红太阳、三湖、秦邮等一批获得知名商标和著名商标、绿色食品标志的优质品牌。