入席的首道菜:冷菜常以第一道菜入席,很讲究装盘工艺,它那优美的形、色,对整桌菜肴的评价有着一定的影响,特别是一些图案装饰冷盘,以那具有欣赏价值的华采,使人心旷神恰,不仅引诱食欲,对于活跃宴会气氛,也起着锦上添花作用;滋味相对稳定:冷菜冷食,不受温度所限,搁久了滋味不会受到影响。这就适应酒簇上宾主边吃边饮,相互交谈的沙暖;风味自成一体:冷菜由于风味殊异,自成一格,所以还可独立成席;可以大量制作:由于冷菜不象热菜那样随炒随吃,这就可以提前备货,便于大量制作;携带食用方便:冷菜一般都具有无汁无腻等特点,所以它便于携带,也可作馈赠亲友的礼品。在旅途中食用,不需加热,也不一定依赖于餐具;可作橱窗展示:由于冷菜没有热气,又可以久搁,因而可作为橱窗陈列的理想菜品。这既能反映企业的经营面貌,又能展示厨师的技术水平。