大米变黄是因为大米受潮所导致的。
大米在储存过程中容易被霉菌污染,而且霉菌在适合条件下会大量繁殖并产生毒性代谢产物,从而引起大米变黄,并且这种大米又被称为黄变米。
大米的保存方法:
买大米时要做到少量多次,存放在干燥通风处。在北方,大米一般可存放3~6个月,在南方存放则不能超过3个月。家庭用米缸储藏大米时,先将容器充分干燥,再装进大米,盖好盖。量小时可用可乐瓶装,放在干燥、通风处,避免高温、光照。