豆腐不易碎的方法：
盐水焯烫。去包装纸，用锅蒸制20分钟。做菜时用锅铲反面轻推。美味豆腐的做法之豆腐蒸蛋：
先把嫩豆腐切成均匀的块，整齐地排在碗底，在豆腐上撒上少量盐腌一下，会有少量水腌出来，把水倒掉。鸡蛋打入碗中，加适量盐打匀，加水，蛋液和水的比例是1比2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上锅蒸，先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。将瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏匀。锅内放油，开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀，加150毫升水，盖上盖子煮至汤汁粘稠状时即可。把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上些许小葱，此菜即成。
