识别咸鸭蛋是否变质的方法：
1、看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不会有裂缝，蛋壳呈青色，又叫青果，质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短；
2、摇蛋体，即轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，若感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了；
3、剥蛋壳，就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美，而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂，腐腻，咸味较大，最好不要食用。
