刷铁锅最好不用或少用洗洁精,洗洁精会把铁锅表面的食用油保护层洗掉,而这个保护层可以避免铁锅生锈,炒完菜的热锅可以趁热放在水龙头下冲洗干净,然后将锅里的水擦净即可,如果有轻微的生锈可以用食醋清洗。也不要用铁锅来煮汤,煮汤也会使表面的食用油保护层消失。铁锅容易生锈,所以不能装食物过夜,也不要用来煮含有果酸的食品,比如山楂、橘子、杨梅等,果酸和铁反应会产生低铁化合物,会造成人体中毒。