鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。
做法：１。瘦肉剁浆拌入蛋液。
２。蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。
３。锅内备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，边煮边搅拌并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状。
４。烹以黄酒、味精后，再淋上猪油起锅，饰以葱花。
