1、 原料多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等。用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；
2、由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上；
3、酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样；4、白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等；
5、白酒的酒精含量一般在60度以上。
