因为鲜黄瓜内含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪。
黄瓜中还含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇有一定的作用，并且黄瓜的热量很低，所以可以起到减肥的作用。
吃黄瓜配合锻炼身体可以起到减肥的作用，而白糖会增加热量，不建议加太多白糖，起到提味作用即可。
生吃黄瓜减肥做法是：先将黄瓜洗干净，务必除皮，用刀切成薄片，用适量的盐腌半小时，然后挤掉盐水，用白糖、熟素油或麻油，如爱吃辣也可用辣椒油、酱油、香醋拌来吃，这样的凉吃还可增加食欲，消除腹胀，并有退干热作用。
