姜生芽后是可以食用的。姜芽是生姜的嫩芽，口感比生姜更加鲜嫩，含有诸多生姜的营养成分，也具有生姜的功能与作用，属于温热性食物。对脾胃虚寒和食用寒性食物导致的脾胃偏寒以及夏季空调病，都具有很好的改善效果。姜芽可以和生姜一样做成姜汤或者下面条，凉拌食用。吃姜芽还能杀菌消炎，它对人体内的沙门氏菌有很好的消灭和抑制作用。姜芽除了可以食用，还可以用来做盆栽。姜芽状如匀妆指尖，形美色鲜。
