可以永久存放；卤水，有两大种类，一是用来点制豆腐的卤水，起源于战国时期或更前，二是烹制熟食的卤水，这两种卤水有异曲同工之妙；卤汤，主要用来煮制肉类，其次是豆腐类，味道极为醇厚鲜香，卤制品深为人们喜爱，渊源久远的卤菜实在是中华饮食灿烂文化里最亮的一颗明珠；卤水的制作是“荤素比分开，素菜不入罐”，就是肉类和素菜类要分开卤制，而且素菜不能直接放进卤汤罐，而是另锅卤煮，加一部分老汤就行，煮好后，汤弃之不要；素卤主要是豆制品，是“卤前必焯水”，所有肉类，卤制前都要焯水，否则材料的腥臭就直接融入老汤，既破坏卤水生态，又影响味道，毁了一罐老卤；是“放凉再取食”，所有卤煮材料，都不能煮好就取出来，必须的放凉后再取出，这是因为卤制材料一般的都是大块，卤煮好关火后，卤水温度逐步降低正是入味的过程。
