从外观看，优质油颜色适中，味道清淡柔和，是通过精心选料、合理加工而成的。相反，油品颜色深并不代表油浓，而是精炼程度低、杂质多的缘故。选购油应注意其生产日期和保质期。过期的大豆油含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象，食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。
