正所谓蜜有蜜味，糖有糖味。糖的蔗糖纯度更高，因此甜味更高。纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻，因此口感上不如糖的甜度高。对比二者的成分可以发现：1、食糖的主要成分中99%都是蔗糖。2、蜂蜜的蔗糖含量（品种不同略有差异）最高的才4、396%，最低的则为1、04%。即不超过5%；而且蜂蜜的含水量也远远高于白糖，达到占16%至25%；果糖和葡萄糖占总糖分的85%至95%，其中国果糖含量在30％至40％，葡萄糖含量也在30％至40％。虽然果糖的甜度要高于蔗糖，但是葡萄糖的甜度远远低于蔗糖。3、如果以蔗糖的甜度为1，那么果糖就是1、8，而葡萄糖只有O.6。再加上蜂蜜的含水量较高，那么同样体积（不是重量）的白糖与蜂蜜放入同样毫升的液体中，二者相比较，当然白糖甜度略高于蜂蜜了。
