梅开三度指的是：
1、1979年中美正式建交。
1972年，尼克松总统访华，这标志着自新中国成立后中美相互隔绝的局面终于打破。20世纪70年代末，邓小平同志亲自主持谈判，1979年1月1日《中美建交公报》正式生效，中美正式建交。
2、1972年中日正式建交。
1972年9月25—30日，日本内阁总理大臣田中角荣，应周恩来总理的邀请对中国进行了访问。两国总理经过会谈后，于9月29日在北京发表了《中日两国政府联合声明》，宣布自本声明公布之日起，结束中日两国之间迄今存在的不正常状态和建立外交关系。
3、1971年10月25日，恢复中国在联合国的合法权益。
1971年10月25日，第二十六届联合国大会以76票赞成、35票反对、17票弃权的压倒多数通过了阿尔巴尼亚、阿尔及利亚等23国提出的要求恢复中华人民共和国在联合国的一切合法权利，并立即把蒋介石集团的代表从联合国一切机构中驱逐出去的提案。
