蛋白质是生命活动的物质基础，缺乏蛋白质会导致营养不良，诱发各种疾病。低蛋白血症见于肿瘤、甲亢、结核、肾病等。血清蛋白高见于多发性骨髓瘤、巨球蛋白血症等。蛋白质占人体全部质量的18%，一般生化指标中白蛋白正常值40—50高g/l，球蛋白20—30g/l，血清总蛋白是60—80g/l。多吃牛奶、蛋类、鱼虾等可以补充蛋白质。
