卤素菜中卤汁的做法如下:
一、原料:八角25克,桂皮、味精、草果各15克,小茴20克,甘草、丁香各10克,花椒20克,生姜、绍酒各100克,大葱150克,冰糖、精盐各500克,鲜汤5000克,精炼油50克,纱布袋2个;
二、步骤如下:
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、花椒、草果、丁香等分成两份,装入宽松的纱布袋用细绳扎紧袋口,姜洗净拍破,葱连根须洗净备用;
2、将大块的冰糖在火上炙烤一下,然后放在菜板上敲碎,与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色;
3、锅置火上,放入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成卤汁。