内脂和石膏有什么区别

作者:原创时间:2022-06-17
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葡糖酸内酯又叫葡萄糖内酯,简称GDL或内酯,是一种酸类凝固剂,原理是在水中加热分解成葡萄糖酸,使蛋白质凝固。内脂(商品名又叫豆腐王)一般用于做豆花或类似盒装的嫩豆腐。

石膏指熟石膏粉,主要成份碳酸钙,为制作豆制品的食品添加剂。一般用于做嫩豆腐。

采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏制作出的豆腐所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便。

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