买回家的生荸荠可以在通风阴凉处保存。将荸荠放在通风阴凉处，保存得当可以存放半个月左右，如果放久了，荸荠肉很容易发黄，所以一定要时刻注意荸荠的质量。
荸荠也可以煮熟之后保存，将荸荠煮熟之后，放在密封的罐子中保存，可以用糖腌制一下，三十天左右不是问题。
荸荠也可以选择低温保存。将荸荠放在冰箱的冷餐室或者是冷冻室上，可以保存三天到三个月不等的时间，可以依据自己的需求选择。
荸荠中含有大量的水分、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等不变质的成分，在经过冷冻之后，不会出现变质的问题，所以说是可以冷冻的，只是经过冷冻之后，荸荠的游离水可能会变成结晶，将荸荠的组织撑变形，导致荸荠的肉质比较软，不是那么的爽脆。
荸荠冷冻之后，可以去皮。荸荠的皮相对来说比较硬，这种食物中的水分比较多，结成冰晶的时候会增大，将荸荠的皮撑破。没有去皮的荸荠可以等到完全冷冻之后再去皮，不过冷冻之后去皮的荸荠营养价值会有所下降。
