1、蛋白里不能有蛋黄,装蛋白的碗要无油无水。
2、蛋白要打到硬性发泡,碗反过来倒扣蛋白都不会流下来。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡,要用橡皮刮刀上下搅拌,然后切刮,不能打圈。
4、面粉下得太少也会回缩,最好有量勺。
5、蛋糕没熟就打开,也容易回缩,蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。