鸡上腿肉是鸡的大腿。鸡的大腿又叫鸡上腿、上腿排，价格比琵琶腿便宜不少。它不像人的大腿那样修长挺拔，而是紧贴着躯干，显得十分壮硕。这个部位皮下脂肪相对较多，结缔组织较少，因此西式快餐汉堡中嫩而多汁的鸡腿肉以及中式快餐的照烧鸡排饭用的就是脱骨鸡上腿。另外，很多人以为宫保鸡丁要用鸡胸肉，实际上用鸡上腿肉更好吃，因为鸡胸肉水分多、脂肪少，炒出来口感很柴。鸡上腿肉切割整理后接近长方形，所以很多快餐的鸡腿堡不约而同地用了长条形面包。
鸡的腿和人的腿在进化上同源，也分为大腿和小腿。其中小腿又叫琵琶腿、鸡下腿，很多人说到鸡腿时指的其实就是它。这个部位皮下脂肪较少、肌肉紧实，结缔组织较多且有脆骨，因此耐烹饪且有嚼劲。
