1、荷王的工作职责是将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。就是厨房里面的全能选手，也是帮厨师打杂的人。
2、荷王的工作职责还有负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。
3、荷王出现在规模很大的酒店里，打荷的主管，通常叫荷王，通常又是厨师长或总厨的亲信。
4、荷王的主要工作是做炉灶的下手，根据炮台师傅出锅的菜，拿出相应的盆子给师傅装菜，而后送到传菜部。在小饭店里，往往将卫生作为工作重心。
5、荷王的叫法是粤菜厨师传来的，过去只有粤菜厨房才有，最初的目的是为厨师减轻负担。其余菜系的通常叫排菜或是小工，现在基本上都称为打荷。
