甜度又称比甜度。甜度是一个相对值，通常以蔗糖（非还原糖）作为基准物，一般以百分之10或百分之15的蔗糖水溶液在20摄氏度时的甜度为1，其他糖的甜度则与之相比较得到。
糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，工业上一般用白利度)表示糖度，指的是100克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数。通常利用糖液的折光性质，用带有蔗糖百分含量刻度的折光仪类的测糖计来测量糖度。如果被检液中含有其它可溶性非蔗糖成分时，其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量，称为可溶性固形物含量。由于蔗糖水溶液具有旋光性，所以也可利用旋光仪测定其糖度。
