水金龟属半发酵茶，是一种岩茶，但也是属于乌龙茶类，它既有乌龙茶的甘醇，又有绿茶的清香，因采摘茶叶的时候茶叶浓密，且在阳光的照耀下，远看有闪光模样宛如金色之龟所以得名“水金龟”。
水金龟茶的产地是武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上，水金龟茶树与其它的茶树不同，此茶树在每年的11月份以后会开花，花冠直径达3.8CM，而其它品种的茶树是不会开花的。另外，水金龟的芽叶生育力很强，有很好的抗旱性与抗寒性，扦插繁殖能力强，成活率很高，所以在半崖上也能成活。
水金龟茶采用的是半发酵的制作方式，要经过五道加工工艺：萎凋，分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种，萎凋的主要目的是使新鲜的茶叶失去光泽，茶叶变得柔软，且不容易折断；然后用电动揉捻机揉捻成条状；采取半发酵的工艺，目的在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变；再进行烘焙，烘培其实就是把茶叶烘干，使茶叶停止发酵；最后还要复焙一次，也就是在茶叶出售前再烘培一次。通过此方法制作出来的成品茶色泽绿里透红，滋味甘甜，香气高扬。
水金龟是武夷山的四大名茶之一，它有两大特点，一个香味独特，泡出来的茶有着浓浓的梅花香；另一大特点就是茶叶比较柔顺，不像其它茶那样摸起来那么硬，那么有型。
