和面放猪油起什么作用

作者:原创时间:2022-06-08
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做馒头时,在面粉里加一小块猪油,蒸出来的馒头不仅松软、洁白,而且味香可口,加猪油最好是在和面的时候加,然后再用力搓揉均匀,使油脂均匀的包裹在面粉粒的外面,另外,面团要保持在28度左右,猪油才不会凝结,才能把猪油搓柔均匀。

做馒头加猪油的作用是为了使制成的馒头比较松软,猪油可以增加馒头的柔软度,也能适当的增加馒头的存放时间,馒头取出蒸笼后不久表面就会变硬,加了猪油的馒头能一直保持表面更加柔软,这就是什么我们去包子店买的馒头无论放多久都不会变硬的原因,而我们自己制作的馒头,因为没有加猪油,所以变凉之后整个硬梆梆的。另外,把猪油均匀地揉入面团里也可以起到润滑作用,在蒸包子、馒头时猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂,进而让面食口感更好、外观也更整洁。

做馒头时一定要在面团和好后再放猪油,绝对不能让猪油和酵母直接接触,否则猪油会把酵母杀死,馒头就无法醒发了。猪油加入量的多少要把握好,太少则起不到作用,太多则会感觉馒头比较油,而且有可能馒头里面还会有猪油的腥味。初次加猪油做馒头时,最好是遵循宁少勿多的原则。

猪油属于天然健康的食品,没有任何添加剂,加了猪油的馒头大家可以放心的食用。

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