牛外脊指的是胸后部到腰部后端,脊柱两侧的条状肉。平常百姓把外脊也叫作里脊,并且一般牛排用外脊的居多。实际里脊比外脊更嫩,一头牛上的里脊很少,横截面也很小。
牛肉(拼音:niúròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。