咖啡研磨度根据颗粒大小分为粗研磨，中研磨，细研磨，极细研磨，要冲出一壶自己满意的咖啡，得先找出自己喜欢的研磨颗粒。咖啡含有如绿原酸、奎宁酸、咖啡因等影响苦涩的高分子量物质，以及影响甜香的中分子量物质。研磨的粗细度则影响了对这些物质的萃取率，也大大地影响了咖啡的风味。
一般而言，磨的越细，咖啡粉容易堆积在滤纸上，萃取阻力较大，所以流速较慢，萃取时间较长。咖啡所含物质的萃取率高，冲煮出来的咖啡也较浓烈，适合喜欢浓厚风味的人。
反之，磨的越粗，粉层空隙越大，与热水接触的咖啡粉较少，萃取阻力较弱，咖啡滴落速度较快，萃取率较低，所以咖啡风味也较淡。
