蜂蜜是0蛋白质的原因为不同蜂蜜生产厂家蜂蜜样本的蛋白质检测结果都小于0.5g/100g，因此中国蜂产品协会就规定蛋白质检测结果小于0.5g/100g时，营养成分表中的标示值为0。蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
