枧水是什么东西

作者:原创时间:2020-07-13
文档

枧水是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,质量好的枧水含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐,能够改善保水性和酸碱缓冲性,保证了枧水的稳定性,以使长期储存不易失效变质。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。

枧水可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;控制回油的速度,调节饼皮软硬度;使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

只有做广式的月饼才需要添加枧水,而苏氏的月饼是添加酥油。所以小伙伴们可以根据自己的需要选择合适的材料。

枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物,而碱水则是碳酸钠溶液。枧水浓度为60度,由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要。

显示全文
什么是枧水 怎么催熟猕猴桃 怎么把猕猴桃催熟 猕猴桃要怎么催熟呢 猕猴桃如何催熟 勾芡什么意思 勾芡啥意思 什么叫勾芡 勾芡的意思 马桶尿垢怎么去除 马桶内的尿垢怎样去除 马桶内的尿垢怎样清除 怎么清理马桶里的尿垢 马桶堵了自己如何快速疏通 马桶堵东西了如何自己快速疏通 马桶堵了东西如何自己快速疏通 如何去除毛衣上的油渍 怎么去除毛衣上的油渍 毛衣上的油渍怎么洗掉 马桶堵了该如何自己快速疏通 枧水是什么意思 什么叫枧水 怎么养芙蓉花 芙蓉花怎么养好 珠穆朗玛峰是在哪个国家的 芙蓉花的养殖方法 怎样养芙蓉花 怎样养殖芙蓉花 珠穆拉玛峰是哪个国家 珠穆朗玛峰是在哪个国家 珠穆朗玛峰属于哪个国家 黑笔在衣服上怎样洗掉 黑笔画衣服上怎么洗掉 黑笔画在衣服上怎样才能洗掉 黑笔画在衣服上怎么洗干净 微信如何购买话剧歌剧票 华为手机无线充电怎么操作 华为手机如何无线充电 华为手机无线充电如何充 华为手机无线充电怎样充