椒盐知识介绍:花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。 四川菜常用味道之一,香麻而咸, 多用于热菜。
椒盐营养分析:
1、 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;
2、 花椒能使血管扩张,从而能降低血压。
椒盐的制作:
材料:精盐3两,花椒1两。
制作步骤:
1、先将一半花椒放入锅中,中温火炒至微黄色时倒出研成细末、过箩,另一半花椒也研末过箩;
2、将精盐放入锅中炒至水分蒸发干、粒粒散开时倒出;
3、将花椒末与精盐放在一起拌匀即可。
椒盐食疗作用:芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥。
应用范围:鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。 如: 椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、 椒盐鱼卷、椒盐排骨、 椒盐大虾等。