在家酿白酒的方法如下:
1、浸米,将大米在清水中浸泡24小时左右,直至右手指能够将米捏碎。
2、蒸饭,将浸好的大米淘洗洁净,放入蒸锅蒸熟。
3、冷却,将米饭摊凉至30到35摄氏度,也能够用冷水冲凉,然后将饭打散至不粘连。
4、拌曲,不相同的曲用量略有不相同,将曲与米饭拌匀,装入容器里,通常用陶瓷缸、老酒坛,将米饭外表压平,中心空心,酒曲发酵时要呼吸,并且也便于调查发酵.。
5、一次发酵,将装有拌好曲的米饭的容器盖好,不要密封,由于糖化期间是需求氧气的,大概需要3天。
6、二次发酵,将水参加糖化好的米饭中,大概是1斤大米1、5斤水,加盖进行二次发酵,大概需要15天。
7、蒸馏,发酵好的酒赔过滤一下,使酒糟和酒液分开,上面放酒糟,下面放酒液,蒸馏时,先用大火烧开,然后用中火,酒的前期酒度较高,能够到达60多度,然后会逐步下降。