卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、料酒、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
卤水做法：
食材：适量老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、料酒、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、小茴香、草果、甘草、沙姜片等。
步骤：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加适量生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入适量鱼露，使汤变为淡咖啡色。
3、加盐，略微咸一点，放入适量南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、草果、甘草等材料。
4、将汤烧开，倒入香油即可。
