1、活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净；
2、用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内；
3、鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口；
4、将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时；
5、取20克麦芽糖饴于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴；
6、锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄；
7、将炸好的鸡捞出滤干油分备用；
8、将所需卤料
