做鱼胶冻时不放酱油，淀粉，并且用小火慢熬即可让鱼胶冻变得透明。
鱼胶冻是一种功能性鱼蛋白。外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶冻则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶冻口感黏腻，旧鱼胶冻则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。为白色粉粒。鱼胶冻制作时可以不加酱油和淀粉，让鱼胶冻变得更加通透。
