品质好的白酒,倒出时会闻到有一些散发的纯正香味,酒花均匀扩散,消失的较慢。更多时候只能说明酒精度的高低,酒花较大,消失得快,酒精度高;酒花小而密,消失得慢,说明酒精度较低。
产生泡沫是酒中表面张力的强弱决定的,严格的说,好酒由于酒中有丰富的香味成分,这些物质均是发酵所产生,且表面张力强于水,所以泡沫会消散得较慢,而差酒发酵期短,主要是酒精与水,表面张力弱,所以泡沫散得慢。不过现在的方法可以将酒的泡沫搞得长些,迎合大众评价的方法。