有的玉米上面出现黑色的粒是品种的原因，除日常见到的黄色、白色玉米外，还有紫色、黑色、红色等颜色的玉米，相互传粉会在白色或黄色玉米中出现杂色子粒，此为正常现象。
黑玉米的性状为显性，是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。籽粒富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物。
