1、先买１瓶酸奶作为菌种，需要那种保质期较短的冷酸奶，保质期长的市售酸奶大多已经将其中发酵菌种杀死。1瓶酸奶约可接种5瓶等体积的鲜奶。
2、将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。
3、将鲜奶加热煮沸1-2分钟，在煮沸的鲜奶中加百分之八至百分之十的白糖，搅拌融化。将煮沸杀菌后的牛奶室温自然冷却到40-43°Ｃ进行接种，将足量市售酸奶倒入鲜奶中搅拌均匀，以免接种不匀导致发酵不均匀。
4、接种后的鲜奶分装后加盖。
5、放在35摄氏度左右的温度下进行发酵，约经4到6小时就可形成凝块，形似豆腐花。此时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用前1天所制成的酸牛奶作为菌种。
如果没有鲜奶，可用奶粉。将奶粉按1比7或1比8的比例加热水调制并煮沸杀菌。
