甘蔗受损的气温临界值当气温达到0℃以下时，甘蔗中的水分会结冰，如果这种状况长时间持续，甘蔗便会死亡，霜冻天气会使甘蔗品质下降，出糖率降低，出产一级品的难度增加，至于不利的程度到什么程度，则要视霜冻天气持续的时间。在-0.9℃至-3℃会冻死甘蔗茎芽和生长点，如蔗茎不受冻，这样的甘蔗还可维持3个月。
